Curso especial:Tecnologia de produção de geléias e doces de frutas diet e light

01 e 02 de setembro de 2009
Campinas – SP

O mercado diet e light está em amplo crescimento. Segundo a Abiad (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos para Fins Especiais e Congêneres), em dez anos essa ascensão foi de 800% com um faturamento, em 2006, de 5,2 bilhões de dólares. Em um cenário de desenvolvimento como esse, a difusão de informações técnicas acerca de produtos que representam mais de 5% do mercado de alimentos se mostra de extrema importância.
O Centro de Tecnologia de Frutas e Hortaliças – FRUTHOTEC/ITAL vem então promover o presente curso objetivando a transferência de tecnologia sobre o processamento industrial de doces, com enfoque em produtos diet e light, com o objetivo de atender o pequeno empresário, que já atua no setor e se encontra necessitando de informações adequadas ou o produtor que deseja entrar neste mercado.
Durante o curso serão ministradas aulas teóricas com enfoque na fabricação de doces de frutas como geléias e doces em massa. O curso abordará os processos de fabricação, os principais ingredientes e aditivos, os equipamentos (convencionais e alternativos), e os parâmetros de controle para doces, com ênfase em produtos diet e light.

PÚBLICO-ALVO
Profissionais de empresas de pequeno e médio porte produtoras de doces de frutas como geléias e doces em massa, fruticultores, empresários, pesquisadores, docentes e interessados em modernizar empresa agroindustrial.

COORDENAÇÃO TÉCNICA
Paulo Eduardo R. Tavares
Sílvia Cristina S. R. Moura

TEMAS ABORDADOS
- Processamento de frutas para produção de geléias
e doces em massa
- Considerações gerais sobre controle de qualidade
- Equipamentos para industrialização de doces
- Legislação nacional e internacional sobre produtos
diet e light
- Aplicação de hidrocolóides em produtos diet e light
de frutas
- Utilização de agentes de corpo em produtos diet e
light de frutas
- Geléias e doces diet e light - Estudo de casos.

HORÁRIO: 08:30 às 17:30

TAXA DE INSCRIÇÃO
R$ 300,00 – Associados FRUTHOTEC
R$ 400,00 – até 24/08
R$ 450,00 – após 24/08
VAGAS: 40

INFORMAÇÕES
Setor de Eventos / ITAL
Av. Brasil, 2880 – Jardim Brasil
CEP 13070-178 – Campinas/SP
Fone: (0**19) 3743.1758 / 3743.1759
Fax: (0**19) 3743.1761
e-mail: eventos@ital.sp.gov.br

ORGANIZAÇÃO
Centro de Tecnologia de Frutas e Hortaliças
Av. Brasil, 2880 – Jardim Brasil
CEP 13070-178 – Campinas/SP
Fone: (0**19) 3743.1840
Fax: (0**19) 3242.3104
e-mails: ana_celia@ital.sp.gov.br, ptavares@itl.sp.gov.br
www.ital.sp.gov.br/fruthotec